برای 4 نفر:
- نخود فرنگی                                   50 گرم یا یک‌چهارم پیمانه

- روغن زیتون                                          3 قاشق سوپ‌خوری

- پیاز                                      یک عدد بزرگ (ریز خرد شود)

- تکه‌های مرغ‌                                    بدون استخوان 450 گرم

- آب‌مرغ                                                 یک و نیم پیمانه

- زردچوبه                                          یک قاشق چای‌خوری

- پودر دارچین                                     نصف قاشق چای‌خوری

- جوز هندی رنده شده                          یک چهارم قاشق چای‌خوری

- نعنا خشک                                         2 قاشق سوپ‌خوری

- بادمجان                                       2 عدد (نگینی خرد شود)

- گوجه‌فرنگی متوسط                           8 عدد (نگینی خرد شود)

- سیر                                                 2 حبه (رنده شده)

- نمک و فلفل                                             به میزان لازم

- برگ نعنا                                        چند عدد برای تزیین

فسنجان غذای بسیار پر طرفدار و دلچسب شمالی می‌باشد که در اکثر مناطق ایران با سبک‌های متفاوت تهیه می‌شود.

مناسب برای : 6 نفر 
زمان آماده سازی : بیش از 1 ساعت 

خورش فسنجان به شکل‌های مختلف درست می‌شود. با گوشت قلقلی، مرغ و مرغابی و هر کدام از آنها هم لطف خودش را دارد. این غذا در مدت 2 ساعت آماده می‌شود و برای سرو برای 6 نفر مناسب است.

مواد لازم:

مواد لازم برای آشپزی 

گوشت ماهیچه یا سردست=500 گرم بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری
گل کلم متوسط=1 عدد(در حدود یک کیلو گرم)
آبلیمو=3 تا 4 قاشق سوپخوری
شکر=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=1 قاشق چاشخوری(یا رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری)
نمک و فلفل=بقدر کافی

موادلازم:

طرز تهیه

قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد.

قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود.

گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت ۳الی۴دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک، فلفل قرمز، ادویه و پودرآویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم زده و همراه با برنج سرو می کنیم.

مواد لازم :
مرغ تمیز کرده=1عدد
بادنجان قلمی یک اندازه=6عدد
بامیه=500گرم
پیاز سرخ کرده=250گرم
غوره=250گرم
رب گوجه فرنگی=1قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
ادویه در صورت تمایل=2/1 قاشق غذاخوری
روغن=150گرم

مقدار سیر در این غذا به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست ندارید، مقدار آن را کمتر یا حتی حذف کنید.

سبزی خردکن :

مواد لازم برای آشپزی

برای 6 تا 8 نفر :

سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)

یک کیلو گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو لوبیای قرمز

1/2 پیمانه(100گرم) لیمو عمانی درسته

3 تا 4 عدد گرد لیمو

گرد لیمو= یک قاشق سوپخوری (در صورت تمایل )

پیاز2 عدد متوسط

روغن250گرم (یک پیمانه) چگونگی پخت

انواع خورش یا خورشت - خورش آلو و اسفناج

مواد لازم

گوشت گوسفند   نیم کیلو  

اسفناج

   یک کیلو
آلو برقانی   150 گرم
پیازسرخ شده   2 قاشق سوپخوری
آبلیمو یا آب نارنج   به مقدار کافی
نمک و فلفل   به مقدار کافی
طرز تهیه :
گوشت را چند تکه کرده ، می شوییم و کمی تفت می  دهیم. سپس آن را همراه با 2 لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم .

اسفناج

را بعد از پاک کردن ، کمی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم .بعد از پختن گوشت،

اسفناج

را به آن اضافه کرده و صبر می کنیم تا

خورش

با ترشی  و نمک  وفلفل جا

بیف

تد.

نکات تغذیه ای :
1-

اسفناج

منبع خوبی ازاسید فولیک است به همین دلیل مصرف آن برای خانم های باردار مفید می باشد.

2-

اسفناج

دارای هر سه ویتامین بتا– کاروتن ، EوC می باشد که هر سه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و باعث پیشگیری از انواع سرطان و ناراحتی قلبی – عروقی می شوند.

3- مواد لعابی

اسفناج

برای مخاط و مفاصل بدن لازم است.

4-

اسفناج

به علت دارا بودن منیزیم ، خاصیت ضد سرطانی داشته و گلبول های خون را افزایش می دهد.

5- نکته مهم در پختن

اسفناج

این است که نباید آب آن را دور ریخت، زیرا منیزیم در آب آن موجود است.

چهارگروه از افراد بایستی از مصرف

اسفناج

خود داری کنند:

1- مبتلا یان به بیماری کبد

2- کسانی که درد مفاصل و روماتیسم دارند

3- کسانی که سنگ کلیه دارند

4- مبتلایان به ورم معده یا روده
ویرایش و تلخیص:آکاایران

خورش

کدو

و گردو دامغانی

مواد لازم برای

آشپزی

آکا برای

آشپزی

آکا
گردو   300 گرم
گوشت مغز ران گوسفند   500 گرم
پیاز   1 عدد ( یا 2 قاشق پیاز داغ )
زردچوبه درصورت تمایل  1 قاشق چایخوری

کدو

حلوایی   500 گرم پوست کنده
روغن کنولا   5 قاشق غذاخوری
رب انار   1 لیوان
شکر   1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل   به میزان لازم
زعفران دم کرده   1 قاشق چایخوری

انواع خورش یا خورشت - خورش کدو و گردو دامغانی

طرز تهیه :
مغز گردو را تمیز کرده و خیلی ریز چرخ کنید . گوشت را همراه باپیاز داغ کمی تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده تفت دهید . مقداری زردچوبه و آب اضافه کرده بگذارید تا گوشت بپزد و گردو به روغن

بیف

تد . برای بهتر روغن افتادن گردو هر نیم ساعت 1 قاشق غذاخوری آب سرد به

خورش

اضافه کنید .

کدو

ها را به قطعات 5 در 5 سانتی متر برش دهید یا قالب بزنید و همراه با کمی روغن سرخ کنید . وقتی که گوشت پخته شد رب انار را در کمی آب حل کنید و همراه با شکر ، نمک ، فلفل و زعفران در

خورش

بریزید تا مزه ها کاملا با هم

ترکی

ب شوند .
در این مرحله

کدو

های سرخ شده را اضافه کرده تا

کدو

ها بپزد . بنا به ذائقه ی خود نسبت ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید .

خورش

را همراه

پلو

سرو کنید . این غذا مخصوص شهر دامغان است .

انواع خورش یا خورشت - خورش انار (ناردون) با مرغ غذای شب یلدای شمالی ها

مواد لازم:

طرز تهیه :
مرغ را کمی سرخ کرده و با ۲ لیوان آب به مدت ۱/۵ ساعت روی حرارت ملایم قرار داده تا بپزد.
پیاز را خرد کرده و در روغن طلایی می کنیم.

دانه های انار را در آن تفت می دهیم تا آب انار کشیده شده و

خورش

ت به روغن

بیف

تد.
در صورت قرمز نبودن انارها رب گوجه را اضافه کرده، نمک و ادویه جات را داخل آن می ریزیم.
در کنار مرغ یا گوشت پخته شده قرار می دهیم.

توجه داشته باشید که تنها کمتر از یک پیمانه آب داخل

خورش

باقی مانده باشد.

خورش

ت را بدون گذاشتن درپوش قابلمه ( زیرا دانه های انار سفید خواهند شد) به مدت نیمساعت روی حرارت ملایم نگه می داریم تا اصطلاحاً جا افتاده و کاملاً به روغن

بیف

تد. غلظت

خورش

مانند فسنجان باشد.
در صورت تمایل می توانیم

بادمجان

های سرخ شده را هم در کنار آن قرار دهیم.

مجله ایده آل: چغاله بادام و گوجه‌سبز از آن دسته میوه‌هایی هستند که تقریبا همه دوست‌شان دارند. اصولا همه می‌دانید که

خورش

چغاله و

خورش

گوجه‌سبز چگونه تهیه می‌شوند، اما پیشنهاد می‌کنم با توجه به گرانی این نوبرانه‌های دوست‌داشتنی و لذیذ،

خورش

ی مرکب از هر 2 تهیه کنید و لذت ببرید. در این غذا گوجه‌سبز در حقیقت حکم چاشنی را دارد و در کنار دیگر مواد تشکیل‌دهنده این

خورش

،

ترکی

بی بی‌نظیر و بهاری را به شما می‌دهد.

طرز تهیه خورش گوجه سبز و چغاله بادام مخلوط

انواع خورش یا خورشت - طرز تهیه خورش گوجه سبز و چغاله بادام مخلوط

مواد لازم برای 4 نفر:

• سینه مرغ بدون استخوان: 500 گرم،

  خورش

  ی
• نعناع و جعفری: 200 گرم، ساطوری شده
• ترخون: 50 گرم، ساطوری شده
• پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
• چغاله بادام: 150 گرم، خردشده
• گوجه سبز: 100 گرم
• زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم
• شکر: یک قاشق غذاخوری (اختیاری)

روش تهیه:1- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و تکه‌های مرغ را 7-6 دقیقه در آن سرخ کنید تا برشته و طلایی شوند، سپس از قابلمه خارج کنید. پیاز را هم به همین صورت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و بلوری شود. پس از آن پیاز  را هم از ظرف خارج کنید. 2- در صورت نیاز کمی روغن اضافه کرده و سبزی را 5-4 دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. چغاله بادام و گوجه‌سبز را اضافه کرده و مخلوط را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.3- مرغ و پیاز را همراه ادویه‌ و سبزی‌ها اضافه کرده و 2 پیمانه آب‌جوش به مواد اضافه کنید. پس از اینکه

خورش

به جوش آمد، در آن را بسته و شعله را کم کنید تا

خورش

حدود 30 دقیقه ریز جوش بزند. ادویه آن را اندازه کرده و با

چلو

سرو کنید. اگر مایلید

خورش

ملس شود، شکر را در 5‌دقیقه آخر به آن اضافه کنید.نکات:1- اگر می‌خواهید

خورش

غلیظ‌تر شود، یک قاشق چای‌خوری آرد ذرت را در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در 10 دقیقه آخر

خورش

اضافه کنید.2- اگر با هسته گوجه‌سبز مشکل دارید، قبل از پخت هسته آنها را بگیرید.