مواد لازم برای 3-4 نفر :

مواد لازم برای آشپزی 

( برای 4 نفر)
 آب مرغ  5 لیوان  80 کیلوکالری
 
جوی پرک شده  3 لیوان  400 کیلوکالری
 
شلغم خرد شده  2 لیوان  50 کیلوکالری
 
سیر  2 تا 3 حبه  10 کیلوکالری
 
خامه  4 قاشق مرباخوری  180 کیلوکالری
 
کرفس خرد شده 2 لیوان 50 کیلوکالری
 
هویج خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
 
شوید خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
 
پیاز خرد شده 1 لیوان 15 کیلوکالری
 
نمک و زردچوبه به میزان دلخواه صفر کالری

هندوانه 2 عدد
کرفس خرد شده قدری
نخود فرنگی 2 قاشق سوپخوری
لوبیا سفید 2 قاشق سوپخوری
آب سبزی 0.3 لیتر
آب گوشت 0.7 لیتر
پیاز 1 عدد
گل کلم 1 عدد
سیب زمینی 2 عدد
کره قدری
شکر قدری
نمک قدری

مواد لازم :

-    دو و نیم فنجان آب

-    2 فنجان سیب زمینی خرد شده

-    یک فنجان ذرت

-    سه چهارم فنجان تره فرنگی خرد شده

-    نصف فنجان کرفس خرد شده

-    دو قاشق چای خوری نمک

-    یک چهارم فنجان کره

-    یک چهارم فنجان آرد

-    دو فنجان شیر

-    نصف قاشق چای خوری خردل خشک

-    یک چهارم قاشق چای خوری فلفل

-    300 گرم گوجه فرنگی پخته شده بدون آب

-    150 گرم پنیر پارمسان رنده شده

-    یک قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده


طرز تهیه:

آب را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. سیب زمینی ، تره فرنگی ، کرفس ، ذرت و یک قاشق نمک را به آن اضافه کنید. دوباره آن را به جوش بیاورید و سپس حرارت را کم کنید و درب ظرف را به مدت 15 دقیقه بسته تا محتویات آن ترد شوند.

کره را در یک ظرف جداگانه روی حرارت ملایم آب کنید. آن را از روی گاز برداشته و آرد را به آن اضافه کنید. شیر، نمک، فلفل و خردل را به آن بیفزایید . دوباره آن را روی شعله بگذارید و ده دقیقه صبر کنید تا غلیظ شود. آن را به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید. گوجه فرنگی، پنیر و جعفری را نیز به سوپ اضافه کنید. آن را داغ سرو کنید.

سبزی آش ( تره.جعفری.اسفناج.گشنیز ) 1 کیلو  

  رشته آش 1/2 بسته

نخود اش 1/2 لیوان  

لوبیا چیتی 1/2 لیوان  

  عدس 1 لیوان 

  پیاز 10 عدد

سیر 20 عدد  

  کشک مقدار لازم  

  نمک و فلفل مقدار لازم  

  نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه : نخود اش و لوبیا چیتی را از شب قبل در اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید ( برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است ).

در قابلمه ای بزرگ 3- 5 لیوان اب بریزید سپس نخود و لوبیا چیتی ای که از شب قبل خیس کرده بودید در ان بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود ( کمی نرم شود ) سپس عدس را اضافه کنید.

پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند ، 1 ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید ، سبزی ها را خرد کنید و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را نیز اضافه کنید سپس بگذارید مواد بپزند ( در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند ).

پس از چند ساعت ( بسته به حرارت و نوع مواد زمان پخت متغیر میباشد ) که آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید ، پس از 20 دقیقه کشک ، نمک و فلفل را بریزید و کمی مخلوط کنید اما مراقب باشید رشته ها له نشوند ، 5 دقیقه پس از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید ( بیشتر از این زمان موجب ته گرفتن اش میشود ).

اش رشته را در ظرف بکشید و با نعناع داغ ، نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و … تزئین کرده و سرو نمائید.

نکته ها : در صورت لزوم آب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید ، برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناع سیاه نشود ؛ در صورتی که نمیخواهید داخل اش کشک اضافه کنید کشک را در کنار اش سرو کنید ، بدلیل وجود نمک در رشته قبل از اضافه کردن نمک آش را تست کنید.

ترخینه 250 گرم  .  نخود 1/2 لیوان  .  لوبیا 1/2 لیوان  .  عدس 1/2 لیوان  .  پیاز 4 عدد

سبزی آش ( تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج ) 500 گرم  .  نعنا خشک و کشک مقدار لازم

طرز تهیه : آش ترخینه جزو غذاهای اصیل ایرانی و غذای سنتی کرمانشاه محسوب میشود ، ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم ، دوغ ، زردچوبه ، فلفل سیاه ، گل زرد و نعنا خشک تهیه میشود ، شما میتوانید ترخینه را از عطاری یا فروشگاه ها تهیه کنید.

نخود ، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ، پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند ؛ نخود و لوبیا را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس 6 لیوان آب اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.

پس از حدود 1 ساعت ترخینه ، عدس ، نمک و فلفل را اضافه کنید , پس از حدود 30 دقیقه سبزی آش را اضافه نمایید ( سبزی را بشویید و ریز خرد کنید ) ، با حرارت ملایم اجازه دهید آش جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و همراه با کشک و نعنا داغ سرو کنید.

نکته ها : برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس ابکشی کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود.

مواد لازم :

طرز تهیه :
دو عدد از پيازها را پس از خرد كردن داخل قابلمه‌اي به همراه روغن تفت مي‌دهيم. سپس گوشت چرخ كرده را اضافه كرده و به تفت دادن ادامه مي‌دهيم. نمك و فلفل زده و در ظرف را گذاشته تا گوشت بپزد. سپس داخل تابه‌اي دو عدد پياز باقي مانده را خلال كرده و به همراه مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود.پس از طلايي شدن نعنا خشك را افزوده و دو دقيقه ديگر هم تفت مي‌دهيم.

مقداري از پياز داغ و نعنا را براي تزيين كنار مي‌گذاريم. لوبيا را كه از 24 ساعت قبل خيس كرده‌ايم به همراه سه ليوان آب جوش به گوشت اضافه مي‌كنيم. پس از نيم پز شدن لوبيا، عدس و بلغور را كه از يك ساعت قبل خيسانده‌ايم به آن افزوده و صبر مي‌كنيم تا حبوبات نيم‌پز شود. بعد برنج را افزوده تا به همراه بقيه حبوبات بپزد. سبزي آش را داخل قابلمه ريخته و پس از پنج دقيقه آلوها را مي‌افزاييم و حرارت را كم مي‌كنيم تا آش جا بيفتد. در آخر آش را در ظرف مورد نظر ريخته و با نعنا و پياز داغ تزيين مي‌كنيم.

اين آش در فصل سرما مي‌تواند يكي از خوشمزه‌ترين آش‌ها باشد به شرطي كه تا آلو قرمز در بازار هست آن را تهيه، هسته‌اش را جدا و در فريزر نگهداري كنيد و در فصل سرد سال از آن استفاده نماييد.

مواد لازم برای سوپ جو با مرغ

اسکلت مرغ                                یک عدد

شیر                                           چهار لیوان

پیاز                                             یک عدد

خامه                                          صد گرم

جو پرک                                      دو کاسه سوپ‌خوری

نمک و زعفران                            به مقدار لازم

جعفری خردکرده                         دو قاشق غذاخوری

نخودفرنگی                                 یک فنجان

با این مقدار مواد لازم تعداد 10 کاسه ماست‌خوری از «سوپ جو با مرغ» خواهیم داشت.
 
 طرز تهیه سوپ جو با مرغ

مرغ و پیاز و نمک را حدود 3 الی 4 ساعت می‌پزیم، سپس پیاز را دور ریخته، آب مرغ را جدا کرده و گوشت‌های مرغ را نیز خرد می‌کنیم و در آب مرغ می ریزیم.

جو پرک را به آب مرغ اضافه می‌کنیم. سوپ حدود دو ساعت بپزد تا آب سوپ تبخیر شود و یک سوپ غلیظ و سفتی به دست آید. در حین پخت باید چندین مرتبه سوپ را هم بزنیم.

شیر و کنسرو نخودفرنگی (به جای کنسرو می‌توان از نخودفرنگی تازه نیز استفاده کرد) را اضافه می‌کنیم. سوپ یک ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد. در حین پخت چندین مرتبه باید سوپ را هم بزنیم.

شعله را خاموش کرده، نصف خامه را به سوپ اضافه می‌کنیم سوپ یک ساعت بماند تا کمی سرد شود و لعاب بیندازد.

با کمی زعفران آب کرده، جعفری خردشده، خامه و زرشک می‌توان روی سوپ را تزئین کرد.

همچنین سوپ را می‌توان با کمی زعفران آب کرده،  جعفری خردشده و کنسرو نخودفرنگی و زرشک تزئین کرد. 

مقدار کالری موجود در کل سوپ حدود 2100 کیلوکالری می‌باشد.مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری از این سوپ 200 کیلوکالری می‌باشد.

 نصف یک عدد پیاز•    4 حبه سیر•    دو ساقه کرفس•    نصف یک عدد کلم کوچک (سفید یا قرمز)•    یک عدد سیب زمینی بزرگ•    یک تا دو عدد هویچ•    2 تا 3 عدد چغندر•    دو عدد سینه مرغ•    1.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون•    نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه•    نمک•    3 تا 4 پیمانه آب مرغ•    دو قاشق چایخوری شوید خشک شده•    دو قاشق غذاخوری سرکه سیب•    آب یک عدد لیموترش•    خامه ترش (برای تزئین)

•    تعداد: 6 نفر

•    زمان تهیه و پخت: 55 دقیقه

مواد لازم

•    350 گرم میگو

•    4 ساقه پیازچه

•    یک قاشق غذاخوری روغن کانولا

•    2.5 پیمانه فلفل دلمه‌ای زرد، قرمز، نارنجی و سبز

•    یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده

•    سه حبه سیر رنده شده

•    6 پیمانه آب

•    یک پیمانه گل‌چه‌های کلم بروکلی

•    دو قاشق غذاخوری سس سویا

•    ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده

•    4 پیمانه اسفناج خرد شده

•    دو قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده

•    دو قاشق غذاخوری آب لیموترش

•    یک قاشق غذاخوری روغن کنجد

•    دانه کنجد بوداده